戚風蛋糕卷(家用30L烤箱自帶烤盤之3蛋卷卷)

綜合評分 9.7
這個卷卷所用的烤盤就是家用30L烤箱自帶的烤盤。 初做卷卷的廚友們如果還不想添置太多的工具,可以先拿這個方子來練練手。 烤箱型號長帝(changdi)CKF-30BS ,烤盤大小29*26。

用料

做法

  • 準備材料。面粉、泡打粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不��鋼盆。

  • 蛋黃加入15克砂糖,用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

  • 分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。 加入完植物油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

  • 加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。

  • 將過篩後的低筋面粉和泡打粉加入蛋黃里。 用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

  • 將打蛋器洗干淨並擦干以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。 繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。

  • 盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻。 將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

  • 把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤18分鐘左右,直到表面金黃色。

  • 蛋糕出爐後趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙,蛋糕面始終朝上繼續放在剛才的油紙上。

  • 蛋糕稍冷卻後,將蛋糕移至一張新的錫紙或油紙上,此時蛋糕底面朝上。涂上自己喜歡的餡料,借助 面杖將蛋糕卷起。

  • 最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開。

小貼士

1、這個配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨發力會受到一點影響。當省略泡打粉的時候,可以在配方里多添加一個蛋白,以彌補膨發力的不足。 2、蛋糕烤好後,趁熱把錫紙或油紙撕下來,會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後,可能就沒那麼容易撕下來了。 3、關于皮子我喜歡最後幾分鐘把烤盤移至上層再烤,這樣皮子會烤得牢一點。 4、烤盤墊紙的小竅門,烤盤弄濕後再墊紙,紙會很服帖的粘在烤盤上。

所在的分類

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8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
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