做法

• 一半面粉+鹽，備用。一半面粉+砂糖，放入盆內。

• 溫牛奶中加酵母，用打蛋器攪勻，靜置幾分鐘。加入兩顆雞蛋，再攪勻[A]。（由于怕加入雞蛋降低溫度影響酵母，于是我在一個碗里倒入溫水，把盛A的容器放入溫水，再攪一攪）

• 把A倒入面粉+砂糖，使勁攪拌3分鐘，至出現微小氣泡。（由于之前被硬面團搞怕，這一步眼看面貌似越和越干，于是又自行隨便加了些溫水。大概20~30ml。）

• 把面粉+鹽倒入，攪拌。拿至案板，將面向四面八方揉開，再聚攏，直至融合。然後用阪本利佳的揉面法開始摔打。

• 大致就是抻開，向前摔打；換個角度再抻開抻拉，向前摔打。重復。基本上就是抻成餅，摔成團；再搞成餅，摔成團。直至產生薄膜。（可以稍微粗糙，但是必須有膜）

• 加入黃油。揉開，聚攏，直至融合。接著摔打。直至產生細膩不易斷裂的薄膜。開始發酵。（手感上來講，面團已經有彈性，已經不那麼容易能被抻開，而且表面光滑。

• 發酵一定要充分。發好後，拿至案板，排氣。分成二等分三等分都可。揉成團松弛15分鐘。

• 松弛好後，排氣，　成片，卷起，入模子。進行二次發酵。（時間根據季節來定，一般是一個多小時。總之一定要發酵充分，不夠大就繼續。）

• 發至模子九分滿後，刷蛋清，入烤箱。預熱200度，180度，35分鐘。