綠豆涼粉,大蒜一頭,姜粉,生抽
綜合評分 7.1
涼粉切成小塊,一般我是切為2cm左右的方塊。蒜切成丁備用。
熱鍋冷油,涼粉不吸油,但為了翻炒方便,油量放至比一般炒菜略多些。六成熱時下鍋翻炒。
我的翻炒過程比較長,大概十二分鐘左右。因為愛吃長時翻炒後焦香的口感。不喜者可縮短時間。翻炒過程中加入鹽生抽和姜黃粉。這是我的秘技,加入姜黃粉是為了上色。當地的小吃販是要加入特制的槐黃粉,這東西市面上買不到。
看著色澤性狀達到自己滿意的焦黃狀態時就可以出鍋啦,出鍋前再加入切好的蒜蓉,略微翻炒即可出鍋。
姜黃粉純粹是為了色澤,咖喱粉也可以代替。 蒜蓉一定要最後放入,否則沒有濃郁的蒜香。