好料理

【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）

綜合評分 8.1
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 一道市面上少見的美味甜點，適合花點心思嘗試。 在冰涼的奶黃醬海洋上漂浮著蛋白餅，作為一頓大餐的收尾也毫不遜色。

用料

做法

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤1

    鍋中倒入牛奶，剖開豆莢將籽刮入，豆莢也放進去。磨一點胡椒碎放入，加熱至滾則關火，取出豆莢。

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤2

    4個蛋黃加入80g砂糖打勻。將鍋中牛奶慢慢倒入蛋黃液中，同時不斷攪拌。

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤3

    將混合物倒回鍋中，小火加熱，同時不停攪拌至變粘稠關火。倒入小碗中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上。

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤4

    奶鍋中放入70g糖和25g水，小火加熱，糖全部溶解時加入杏仁切片，邊加熱變攪拌至顏色變深，趁熱倒入鋪了油紙的烘焙盤中。

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤5

    將蛋白的一半倒入碗中，加入45g糖粉和一小撮鹽、幾滴檸檬汁，打至發白後加入剩余蛋白，打到濕性發泡。（賣個萌）

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤6

    用兩只小勺整形蛋白霜，放入滾水中一面成型後小心用漏勺翻面，再煮片刻。

  • 【Rachel khoo】浮島（Iles Flottantes）的做法 步骤7

    玻璃杯中舀上幾勺奶黃醬，小心放上蛋白霜，再用冷卻後的杏仁酥糖裝飾。

小貼士

杏仁片覆蓋糖漿即可，無明確分量。

所在的分類

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綠茶,方糖,新鮮薄荷,滾水
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Rachel Khoo
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