好料理

【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)

綜合評分 9.3
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 不同于傳統法式冬日炖菜的厚重感，她的版本用清淡的高湯配上很多新鮮蔬菜和羊羔肉，是一道較為清淡的春日炖菜。再搭配新鮮薄荷做的蘸醬，雖不是經典搭配卻踫撞出新奇的美味。

用料

做法

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤1

    在一個湯鍋中倒入適量橄欖油，炒香切碎的蒜末，再放入切絲的洋蔥翻炒。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤2

    放入切厚片的羊肉塊，一面煎成金黃色後翻面煎。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤3

    加入切塊的胡蘿卜，再加入幾片月桂葉，百里香。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤4

    倒入冷水沒過食材，蓋上蓋子小火炖煮2個小時。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤5

    然後制作薄荷醬。將一大把新鮮薄荷切碎。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤6

    加入一茶匙鹽、糖，適量白酒醋和熱水，攪拌均勻。放入冰箱冷藏。

  • 【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)的做法 步骤7

    兩個小時後開鍋，燒至翻滾後加入適量青豆、豌豆（或是土豆、蠶豆等新鮮蔬菜都行），煮至熟透即可。

小貼士

噗~我覺得這就是小時候我爸爸常做的胡蘿卜炖羊肉……

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相關食譜

【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)
Rachel Khoo
新鮮羊肉,洋蔥,胡蘿卜,蒜,月桂葉、百里香,青豆、豌豆,新鮮薄荷,鹽,糖,白酒醋,熱水
綜合評分 9.3
Rachel khoo 的春日羊肉鍋佐薄荷醬 Navarin d’agneau printanier Spring lamb stew
醬
帶骨羊頸肉,蒜,洋蔥,橄欖油（視頻中用黃油）,月桂葉,百里香,胡蘿卜,青豆（蠶豆之類均可）,四季豆（豆角）,鹽+黑胡椒,薄荷醬做法︰,薄荷,鹽,糖,熱水,白酒醋
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