五花肉,蒜末,冰糖,水,生抽,老抽,料酒,油蔥酥,五香粉,白胡椒粉,鹽,煮熟的雞蛋,米飯
綜合評分 9.3
正宗台式鹵肉飯
綜合評分 9.3
鹵肉飯對于不愛吃米飯的我來說一直是滅飯神器 這次跟著Youtube上一個台灣人的方子跟著做的 味道簡直秒殺以前吃過的鹵肉飯幾條街 超級濃郁的鹵肉汁配上軟爛的鹵肉 再加上噴香的米飯 那味道簡直了 根據原方子稍作改動 具體會在註解中寫明 方子來自于Youtube︰Angle Wong's Kitchen
用料
做法
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所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水里備用
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五花肉放在冷水中焯一下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉沖干淨撈出備用
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鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香
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加入剛焯好的五花肉一起炒 加入油蔥酥一起炒
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加入白胡椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋
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中大火煮開後轉小火慢炖 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化
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大概炖20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋 繼續小火慢炖 這樣出來的肉才入味軟爛 總共大概炖60分鐘 一定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間一定十分鐘就攪拌一下 這個時候就可以開始煮米飯啦
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最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了 留點湯汁好泡飯
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盛一碗米飯 澆上鹵肉 把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~
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PS︰正宗的鹵肉飯必須必須要有油蔥酥 那個味道香極了 熬得時候味道都很濃郁 如果買不到 就用紅洋蔥切丁下鍋炸脆 撈上來控油就好了
小貼士
1.原配方沒有豬肉焯水這一步 但是吧澳洲的豬肉如果不焯水 炒出來你放多少東西都是腥臭味 國內的豬肉這一步可有可無 2.原配方中是6湯匙生抽 我減少了一湯匙生抽 加了半湯匙老抽 因為北方人哈 就喜歡顏色重的~~出來成色非常好看 3.油蔥酥的註解在第十步里標注了 可以自制 這個味道好香的絕對別省略 4.原配方用的米酒 我懶得買了 就直接料酒 完全不影響的~~ 5.冰糖對成色有無比重要的作用 不建議換成白砂糖 完全不是一回事 6.如果口味淡的話 可以考慮減少鹽和一湯匙醬油 這個比例做出來味道無比濃郁 超級下飯 7.正宗的鹵肉飯會配上腌蘿卜 我討厭那個味道就沒放 8.湯匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml 9.一定要試昂昂昂！！！！！！
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綜合評分 9.1