五花肉,水煮蛋,紅蔥頭,姜,大蒜,醬油,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉,豬油,澱粉
綜合評分 8.4
台式鹵肉飯
綜合評分 8.4
五花肉伴著香濃的鹵汁，一顆鹵蛋，一碗白米飯，一份小黃瓜，簡簡單單的一餐，卻總能讓人口水流不停。最早開始做鹵肉飯，是在網上找的菜譜，但是總覺得跟在台灣旅游時吃的口味有所差別，直到後來多加了一味油蔥酥，頓時才找回記憶中的味道。原來台式鹵肉飯的台式就是那味蔥油酥。蔥油酥絕對是給鹵肉飯錦上添花的好味道，沒有蔥油酥的鹵肉飯只能是鹵肉飯但是絕對不是台式鹵肉飯。
用料
做法
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紅蔥頭去外皮，切成片，放入少許澱粉，混合均勻，紅蔥頭就會變成一個個小圈。將豬油放入鍋中融化，加入紅蔥圈半炸半炒至微黃，撈出瀝干油分，放入保鮮袋，壓成碎屑，蔥油酥就制成了
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五花肉洗淨，冷水入鍋煮出浮沫，撈出切成0.5cm的小丁
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姜切小薄片，大蒜壓成蒜末
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炒鍋入少許油，放入姜片和蒜末爆香，放入五花肉丁慢慢炒至微上色
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加入熱水，略微沒過五花肉，放入醬油，料酒，冰糖，五香粉，白胡椒，水煮蛋，蔥油酥，大火煮開後，小火鹵制2小時即可
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裝一碗白米飯，澆上五花肉和湯汁，再腌制一份小黃瓜。有菜有肉有飯，完美的米飯殺手。
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小貼士
1.有紅蔥頭最好了，因為蔥油酥在台式鹵肉飯里很關鍵，給鹵汁增加一種香酥的味道。紅蔥頭在我們這里方言叫蔥頭，外皮是紅色的。如果是在沒有就用小洋蔥頭代替。 2.五花肉的肥瘦程度可以根據自己的選擇，不喜歡肥的，可以選偏瘦的，但是一定不要用全瘦的肉，口感會差很多。 3.炒蔥油酥的時候，有豬油就放豬油，會特別香。沒有豬油的話用普通的油代替就可以了 3.可以一次鹵一大鍋，上班族米時間做飯的時候，拿出來放米飯上微波爐加熱就可以是一頓飯了
所在的分類
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