冬筍,麻鴨,油,蔥,姜,鹽,冰糖,啤酒,生抽,老抽
綜合評分 7.6
C媽私房之選——秋季當令必吃的紅燒冬筍麻鴨
綜合評分 7.6
張籍在《送汀州源使君》一詩中詠道︰“山鄉只有輸蕉戶，水鎮應多養鴨欄。” 真是一點也不錯。麻鴨、老鵝、茼蒿、水芹……都是揚州人桌上常見的食材。 鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄欖油。 鴨肉具清火潤燥之效，對秋季咳嗽、大便干燥的寶寶來說，正是秋季當令很好的禽類食材！鴨肉緊實、鮮香，搭配冬筍，更是勾人口水，讓寶貝愛上吃飯！
用料
做法
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麻鴨洗淨斬塊、冬筍切塊、蔥切段、姜切片備用。
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熱鍋涼油下麻鴨和蔥姜煸炒，炒至麻鴨發黃。
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放入1听啤酒，加足量的水，小火慢炖。
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炖1小時後，麻鴨差不多熟爛了，放入冰糖、生抽、老抽、鹽。
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翻炒兩下，將鴨子炖至熟爛後，灑上蔥花即可。
小貼士
1、 煸鴨子時，只需少許的油，因為鴨肉本身脂肪豐富，稍加煸炒就會出油。 2、 蔥切段，要留一部分蔥花最後出鍋時灑在菜上，提香去腥。 3、 要一次性將水加足了，最好是高出鍋中的食材約5公分。 4、 一定要小火慢炖，才能將鴨肉炖透入味。 5、 用筷子插鴨肉，如果能插動，鴨肉就差不多熟了。 6、 醬油不要過早入鍋，要到鴨肉炖透了再放。
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