秘制粉蒸肉（北方叫米粉肉）

綜合評分 8.0

作為一個嫁到南方的北方人，時刻都想念著家鄉的味道。這道米粉肉，一直以來是春節飯桌上的必備美食，不僅因為它美味，更承載著對家人的思念。

用料

做法

1

五花肉切成0.5cm的厚片
2

加入適量料酒拌勻
3

倒入自制米粉，生抽，老抽
4

豆瓣醬和紅糖，提香
5

這時，鍋內放適量水，加入蔥，姜，大料，水開後繼續煮，2,3分鐘後關火，只用煮好的水，分幾次倒入放好調料的五花肉里，攪拌均勻
6

拌好的效果。蔥姜水的多少很重要，拌好的五花肉太干或太濕，蒸出來口感都不好。
7

上鍋蒸。我用的是電飯煲，這樣省時省力，而且比普通蒸鍋軟糯。
8

完成！

小貼士

原方實際有腐乳（北方叫醬豆腐），花椒，由于我正處在哺乳期，故沒有添加這2樣，但並不影響口味。關于米粉，超市有賣現成的，不過我從沒用過，味道應該會不一樣，所以這個方子才叫秘制。自制米粉的做法也很簡單，糯米下炒鍋不停翻炒（無油），炒到微黃放涼，用　面杖　碎，注意要有顆粒感即可，家里有攪拌機的更方便，放進去攪碎就行了。關于蔥姜大料水，主要是為了保證口感，想想大口吃著米粉肉正香呢，突然咬到了大料，想必再也不想吃第二口了吧。關于各配料的用量，完全依據個人口味，顏色主要靠老抽和紅糖調，味道靠豆瓣醬，生抽調，其余都是為了去除肉的腥氣。