做法

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  配料 消化餅 100g 牛油 50g 消化餅用面桿壓碎，牛油隔水融化加入餅碎拌均，然後壓入六寸活底模.記得要壓實. 芝士蛋糕配料︰奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉15克，檸檬汁10克，uht whipping cream 80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML) 烘焙︰烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時

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  制作過程︰ 1、首先制作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。 2、奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。 3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。 4、倒入檸檬汁，攪打均勻。 5、倒入玉米澱粉，攪打均勻。 6、倒入uht whipping cream、朗姆酒、香草精，攪打均勻。 7、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。 8、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

• 酸奶慕斯餡︰原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，檸檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，動物性淡奶油100ML

• 1.在碗里倒入酸奶、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。 2.接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。 3.將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。 4.酸奶糊具有一定稠度後，將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。 5.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為酸奶慕斯餡。 6.把酸奶慕斯餡倒入烤好的芝士蛋糕上抹平，冷藏4個小時以上便可享用.