小嶋老師的蘆筍鹹蛋糕（附芝士蛋糕胚做法）

綜合評分 8.0

小嶋老師經典法式鹹蛋糕，做法和配料有別於普通磅蛋糕。基本蛋糕胚分為「芝士」和「山藥」兩種型別，樓主嘗試了芝士蛋糕胚，口感驚豔！！本方適用於21*8*6釐米的磅蛋糕模具，材料用量基本和小嶋老師書中一致。

用料

做法

1

芝士蛋糕胚材料
2

先在磅蛋糕模具上鋪好剪過的烘焙紙，剪完鋪一下再調整、繼續修剪
3

大小合適，心情很愉快～
4

半個洋蔥切不到一釐米的小丁，鍋裡放一勺色拉油，翻炒7分鐘至洋蔥變色關小火，翻炒洋蔥至整體變成茶色關火（一共15-18分鐘）
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準備餡料。火腿切1cm小塊，彩椒和西葫蘆切8毫米小丁，胡蘿蔔不太好烤要切成0.5釐米細丁。蘆筍先切成模具長度，剩下硬的部分去皮切小粒。裝飾用聖女果對半切開，西葫蘆切0.5釐米的片。
6

將低筋麪粉、芝士粉和泡打粉裝入塑料袋中，袋子裡充滿空氣，充分搖勻。
7

打蛋盆中加入全蛋，充分攪勻。
8

加入牛奶、色拉油攪拌。材料沒有用黃油而加色拉油，可以保證拷好的蛋糕在室溫狀態下也不會變軟，而且味道溫和可以突出其他材料的風味。
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加入食鹽、白胡椒粉攪勻，再加入炒過的洋蔥，混合好的粉類攪勻。注意不能停，停下容易水油分離。
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拿三根筷子順時針畫圈攪拌35-40次。拇指和食指夾的那根筷子順著盆壁上掛的麪粉邊劃一周，每劃一周將盆反方向轉1/4周。
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這種方法可以防止用力攪拌造成麪粉出筋。現在材料逐漸融合，用刮刀攪拌7-8次，從盆中央向外大幅度攪拌。
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立刻將蛋糕糊一半倒入模具中用刮刀刮平。
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鋪上蘆筍。
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倒入剩下的蛋糕糊，端起模具輕輕摔在桌上，使蛋糕糊平整，用刮刀輕輕刮平。擺上裝飾用蔬菜，再灑少許芝士粉。
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放入預熱180度的烤箱中烤50-55分鐘，至表面和側面上色。脫模，放在晾架上晾涼。
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上次用黃瓜裝飾的更好看，熱吃最佳，外表有點酥脆，內裡綿軟，芝士味超濃。如果隔夜再吃，吃之前要再烤一下哦。
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美貌的早餐有了，而且是鹹的哦！無糖哦！