做法

• 準備工作︰分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。將低筋面粉和鹽混合過篩三次。將葡萄干切成1/4小塊，用少許紅酒浸泡半小時以上，瀝干水分，取材料中一勺低筋面粉，混合均勻。

• 制作蛋黃糊︰用手動打蛋器將蛋黃打至光滑，加入細砂糖A，直至攪拌均勻、砂糖完全溶解。

• 加入植物油，攪拌均勻，繼續加入紅酒，攪拌均勻，蛋黃糊表面應呈現細膩小泡沫，完成乳化。加入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌至無干粉。此時蛋黃糊應呈現較順滑狀態，如果蛋糊過于濃稠，可加入適量紅酒調節。（不知道是不是我面粉太吸水，我差不多一共倒了100ml紅酒。。）

• 制作蛋白霜︰取出蛋白，用電動打蛋器先把蛋白打至出現細小的泡沫，之後分三次加入細砂糖B，打至接近干性發泡狀態，即提起蛋白，前端微微往下低垂。

• 混合蛋黃和蛋白︰取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊里切拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均勻，手法要快且輕柔。

• 取1/3葡萄干加入混合好的面糊，稍微拌勻。將一半面糊倒入模具中，撒入剩下葡萄干的一半，再把剩余一半的面糊倒入模具，在表面撒其余的葡萄干，用竹簽稍加攪拌。

• 將模具在桌面上輕嗑，以消除大氣泡。烤箱提前175度上下火預熱，模具放入後，轉至170度，烤40分鐘左右。

• 蛋糕烤好後立即取出，距離桌面30-40cm高處自由落體摔一下，可將內部熱氣震出，之後立刻倒扣。完全放涼後脫模。