做法

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  加州提子干用15ml紅酒浸泡30min以上，瀝干水份後，每一粒提子干切成4小塊，均勻撒上少許低筋面粉。

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  低粉和鹽混合過篩兩次。分離蛋白蛋黃，裝蛋白的打蛋盤要干淨無水無油，蛋白先放冷藏，烤箱預熱175度。

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  蛋黃中分三次倒入綿白糖，用蛋抽攪拌至糖完全融化。倒入玉米油，攪拌至乳化，油水不分離。再倒入紅酒65ml，攪拌均勻，倒進篩好的低粉，繼續用蛋抽拌勻，無顆粒無干粉。

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  蛋白中分三次加入30g綿白糖，電動打蛋器打至接近干性發泡，就是拉起打蛋頭，有如圖彎彎的小尖端。

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  立即用　膠刮刀取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，快速切拌均勻，接著再取1/3蛋白霜進去蛋黃糊，切拌均勻。

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  把步驟5倒進剩下的蛋白霜中，快速而輕柔地切拌均勻。

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  把提子干分成4等份，倒入一份提子干進去蛋糕糊，輕拌一下，往戚風模具里倒入1/3蛋糕糊，均勻撒入一份提子干，再倒入1/3蛋糕糊，再撒入一份提子干，最後倒入剩下的蛋糕糊，撒上剩下的提子干，用細竹簽或一根筷子，稍撥弄，讓提子干滲入蛋糕糊中。這樣提子干不會沉底，不會分布不均勻。

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  兩手抓住模具，兩拇指壓住中心圓筒，在台面輕敲兩下。

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  入預熱好的烤箱倒數第二層，就是擺進去模具是位于上下發熱管中心位置。改170度，烤40min。

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  烤好後，取出，雙手提高模具離台面30cm，自由落體，取一空紅酒瓶，瓶口插進模具圓筒中，倒扣至完全冷卻。

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  徒手輕柔地脫模，或者用竹簽輔助。