高粉,全麥粉,酵母,砂糖,鹽,蛋,酸奶,黃油
綜合評分 8.5
全麥酸奶吐司
綜合評分 8.5
這款吐司改自于部落格中的酸奶罌粟籽吐司，原方並沒有全麥粉的加入。由于考慮到全麥這一類的雜糧粉，搭配酸一點的口感會更加引發出麥香味，所以我想到了在原有基礎上，用50全麥粉來代替高筋粉來制作。這樣一來，酸奶的加入，既有利于面團的蓬發，又對于全麥粉風味的釋放有一定的作用，可謂是一舉兩得。 全麥酸奶吐司（450g吐司模一個份）︰
用料
做法
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全麥粉50g+酸奶100g攪勻後浸泡2小時，或冷藏一夜。
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之後加入高粉、砂糖、鹽和剩余的酸奶，揉至擴展後加入黃油揉至完全。
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一發到2-2.5倍大，手指戳洞一點都不能回彈的狀態。
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不排氣，分割滾圓松弛15-20分鐘。
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面團整形入模進行最後發酵至9分滿。
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180℃，下層，上下火，35分鐘。
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小貼士
全麥粉吸水量大且慢，需要提前經過浸泡來使其充分吸水，同時也有利于面筋的自動形成。對後續的出膜也有幫助。
所在的分類
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