土雞(最好選未生蛋的母雞),紅菇,紅棗,枸杞,生姜,鹽
綜合評分 9.0
所需材料
紅棗洗淨去核,枸杞洗淨稍浸泡。將紅菇用清水快速清洗,然後放入適量水中浸泡5分鐘(浸泡紅菇的水留用)
土雞洗淨,去內髒、尾部;整只飛水待用。(“飛水”就是過開水,把材料用清水煮開2-3鐘,除去材料的腥味和血水,煮開後,把水倒掉,再用清水沖洗干淨。 )
將土雞和紅棗、枸杞、生姜一起下湯鍋內,加入適量清水,武火煲沸後,改文火煲2個小時,再將紅菇及浸泡水一起倒入鍋中,繼續煲沸5-10分鐘,然後加少許鹽調味即得一鍋美味的紅菇雞湯。
建議注意︰1、清洗紅菇時要快,不然紅菇的天然色素就會去掉很多,容易流失營養成分,煮出的湯水就不那麼紅,補血效果恐怕就差些啰。2、浸泡紅菇的水是紅色的,千萬別倒掉,要一起倒入鍋中,倒時要慢,不要讓其中的砂也倒進去了。因為洗時一般是快洗的,菇腳等部位難免會有些砂子3、菇類煲湯不宜煲太久,沸水煮十分鐘即可。 紅菇具有“菇中之王”的美稱,系天然營養佳品。它生長于亞熱帶原始森林,是一種山林野生菌,它的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,並且具有極高的營養價值,它富含人體必需5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。維他命及微量元素。據《本草綱目》記載︰“紅菇味清,性溫,開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽”, 可見,紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補、健胃強腎、滋陰活血、健腦養顏等功效,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱,聞著清香,吃起來還帶有絲絲的甜味。 用紅菇與土雞搭配煲湯,主材料“雞”必須是活的,正宗的土雞!建議最好選用沒有下蛋的小母雞,廣州人稱之為“雞項”,用于補身,不燥不熱,肉嫩可口,煲出來的湯才夠鮮美!如此靚湯,除了享受到雞湯的美味之外,還具有極高的營養價值。