小麥麪粉,辣椒麪,醋,生抽,鹽,青菜,蔥,生薑,味精,油,清水,豆芽,白芝麻
綜合評分 9.1
藍田褲帶面
綜合評分 9.1
推薦理由：陝西八大怪之一的「麪條像褲帶」，一根麪條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼，麪條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。
用料
做法
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麪粉倒入盆加鹽3克，邊加水邊攪拌，揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘後，反覆揉得光滑有韌性，分成小劑子，搓成短短的條狀
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取一個盤子刷一層油，把麪糰放在盤子裡排好，麪糰表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右
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鐵案板刷一層薄薄的油，麪糰放上面擀成長條狀，用擀麪杖在面片中間壓一下，壓出一道印
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把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從面片中間撕開
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一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長扯麪
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鍋中水提前燒開，將麪條下鍋，下青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾
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煮好的扯麪撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麪，味精，鹽2克，白芝麻
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油燒至8成熱，立刻潑在辣椒麪和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽拌勻即可
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.2