做法

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  這是按兩人份的量做的，半隻雞兩斤多，加上土豆、青椒，還有面，就算是我這種，長了三個男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多，吃多少做多少，隔餐的味道就沒那麼好了。

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  提前先把姜和蒜切碎，分別加一點水浸泡。

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  鍋裡水開後，把雞肉焯一下洗乾淨備用。

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  取一個乾淨的鍋，爲了讓雞肉上色更好看，我們來炒糖色，涼鍋冷油（油要多一些）倒入白糖。

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  中小火不停的攪拌，一直攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡。

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  這時候，馬上，快速倒入雞肉（小心，油溫很高，別被燙死），快速翻炒上色。

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  加入大蔥翻炒出香味。

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  接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。

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  依次加入幹辣椒，花椒（建議用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒幾下。

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  把啤酒、高湯倒入鍋裡，一定要沒過雞塊。高湯要怎麼做？你把在外吃剩的骨頭打包回家，加水和生薑，高壓鍋一壓就好了，很簡單吧，反正我不敢吃。好啦，沒有高湯用清水代替也可以。

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  大火燒開後，加白胡椒粉、十三香和鹽，鹽不要一次加太多，最後可以再調味，中火燉煮。

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  燉煮的時候，我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊，備用。

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  雞燉到七成熟，拿筷子戳一下，發現勉強能戳下去的時候加入土豆塊，繼續燉。

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  熟的時候加入尖椒和洋蔥，翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬不要燒的太乾，因為一會兒還需要用湯來拌麪條吃。

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  好了，我們接著來做褲帶面。大盤雞的麪條也叫褲帶面或者皮帶面，是新疆的特色主食之一，其實也就是抻面。要知道，沒有褲帶面的大盤雞是不完整的，做法很簡單，還是看手法。

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  把水慢慢加到麪粉中，一邊加一邊揉，揉到不黏手，把麪糰先靜置10分鐘。

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  再揉一會兒，揉到表面光滑，鬆弛10分鐘。

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  接著把麪糰搓成長條，用刀切好。

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  把每個切好的劑子用手稍微壓扁，中間用擀麪棍輕壓一下，兩面刷油。說了抻面是看手法，估計在我手上的麪糰此時內心是崩潰的，沒有最醜，只有更醜。

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  把油劑子醒一個小時後，燒一鍋熱水，雙手拉著麪糰兩邊，慢慢的輕輕的拉開。

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  如果有小夥伴觀摩，你可以裝著嫻熟專業的樣子跟著麪糰抖幾下，從中間撕開，迅速[][]把麪條丟鍋裡，燙熟撈起。

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  用大盤雞的湯汁拌麪真的是美味。