油潑褲帶面

綜合評分 8.9

陝西的油潑褲帶面，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很復雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陝西十八怪中就有它︰“面條象褲帶”。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑褲帶面過癮呢。

用料

做法

1

面粉、水、鹽混合在一起，揉成面團，不用強求表面光滑，蓋上擰干的紗布，醒10分鐘，重復以上步驟一次。
2

將面團壓扁，切成粗條，盤子中倒些植物油，將切好的面條表面均勻裹上油，用保鮮膜封起來，醒1-2小時。
3

將干辣椒剪成段，小火焙香，用攪拌機打碎，花椒也是同樣的處理方法。接下來說說料汁的調制︰醬油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最後放花椒粉攪勻即可。（如果用生抽，那麼醬油的用量要減少，如果不太喜歡酸味，那麼醬油和醋的比例可以調整為6:1）
4

將面條壓扁，有手托住兩端，將面條撐開，一定要順著勁兒來，每撐一次後收力，讓面條自由收縮，撐好後在案板上摔一下，可防止面條回縮（具體動作可以參照蘭州拉面館的師傅）。放入鍋中煮熟，撈起控干，入碗。
5

將芝麻洗淨焙香，用　面杖　一　，這是人工破壁法，芝麻吃起來會更香。
6

豆芽焯水控干，放在面條上、再依次放上蔥花、蒜碎、辣椒面、芝麻。將菜籽油燒熱，分三次潑在辣椒面上，再撒點蔥花即可，當然這是個人喜好也可以不撒的。（如果沒有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加熱）
7

拌勻即可，我這個不喜歡吃面食的人都覺得好吃！

小貼士

1.雖然我自己把面條醒了兩個小時，但把面撐開的過程不是太順溜，後來我總結了一下，如果像做面包一樣，用面包機將面團揉制20分鐘，醒10分鐘，再揉20分鐘，然後進入步驟2，我想就會很容易撐開了，因為面團都可以崩出手膜了嘛。 2.至于步驟6中，為什麼菜籽油要分三次潑在辣椒面上，其實是為了保險起見。大家都知道油溫過高辣椒面會糊掉，油溫不夠辣椒面又會少了那股糊辣味。

好料理

油潑褲帶面

用料

做法

小貼士

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