好料理

馬卡龍 - 格蘭仕15L烤箱

綜合評分 8.4
用的君之版的材料，由于各家烤箱不同，磨合了很久才摸清自家烤箱的脾氣，由于烤箱太小，溫度不均勻，用錫紙做了蓋子，防止高溫將馬卡龍上色！ 格蘭仕十五升烤箱: 130度起裙邊，110烤長時間烘烤，全程上下火，絕對不能超過120度，否則變成vintage色。

用料

做法

  • 杏仁粉糖粉混合過篩

  • 蛋清打發加色素，將前面的粉過篩加入，邊加邊翻拌！

  • 130度預熱，放入馬卡龍，加錫紙蓋，留外面一面可以觀察裙邊，裙邊出現後烤2-3 分鐘，改為110度，加全蓋烤35分鐘.

小貼士

110度後實際烤了20+，顏色和裙邊還不錯，但內部還是濕的，這次加到140度用下火烤還是直接上色了。試過全程120度烤半個小時的也上色了.下次試130度起裙邊後110度烤30/35/40.

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A美國特細大杏仁粉,A舒可曼純糖粉,A室溫蛋白,B純淨水,B舒可曼細砂糖,C室溫新鮮蛋白,C蛋白粉,法國dr色粉天藍色,法國dr色粉粉紅色,法國dr白色色粉,法國dr金蜜色粉
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