鴨腿,老抽,生抽,料酒,姜塊,八角,桂皮,花椒,紅糖或冰糖或白糖
綜合評分 9.8
上海醬鴨腿
綜合評分 9.8
醬鴨是江浙地區的家常菜，口味鹹中帶甜，醬香濃郁，顏色紅亮，非常下飯。可以燒整隻鴨子，也可以只燒鴨腿，隨你喜歡。
用料
做法
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鴨腿四個，洗淨，冷水入鍋，水大約沒過鴨腿，大火開煮。
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快要煮沸時撈去浮沫，完全沸騰後加料酒，拍鬆的姜塊，生抽，老抽，各種香料。我的圖中桂皮太小了，因為家裏正好用完了，同學們可以放一塊再大點的。
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改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不溢位的狀態，燒一個半小時左右，直到筷子可以輕鬆插入。
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若要斬件，一定要冷透，否則切出來味道不變，顏值就悲劇了。
小貼士
斬鴨祕訣 1. 一定要冷透，最好冷個半天，冰箱冷藏1-2個小時。 2. 刀要厚重。 3. 斬的時候要果斷，眼睛觀察好落刀處，舉起有一定份量的刀，手上帶勁揮刀，刀起鴨落，乾脆利落。
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