醬鴨腿

綜合評分 9.1

醬鴨腿可算是極具江南特色的一道美食。酥中帶脆，甜香撲鼻，滿桌的家常菜中，這樣一道色香味俱全的美食為滿桌的佳餚增色不少。作為一個資深吃貨，一定經常在菜館裏吃過很多次醬鴨腿了，相信我，根據這個方子做出來的醬鴨腿其美味絕不遜色於飯店裏的出品！

用料

1

預製：將花椒和鹽放在一起幹炒，直至花椒發黃。
2

醃製：將炒好的椒鹽均勻塗抹在鴨腿上（塗抹均勻即可，不必全部抹上去），適當按摩按摩鴨腿，以便將椒鹽的味道滲入肉裡。蓋上蓋子套上塑料袋（或者放在樂扣盒子裏，主要是免得冰箱串味）在冰箱冷藏室裏擺放一晚上。
3

煮軟：先把醃製好的鴨腿表面的椒鹽沖掉，然後放在砂鍋裡，加入水、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒，一起小火煮，直至鴨腿酥軟。這個過程大概在45分鐘左右，
4

收水：鍋里加入適量的油，保證能把鴨腿淹沒大半。把油燒熱之後，放入鴨腿，蓋上蓋子，讓鴨腿收水直至油濺的漸漸減少，中間要把鴨腿翻一下，保證兩面都收水。
5

油烹：翻開蓋子，不斷地把鴨腿翻邊，保證鴨腿各個部位能均勻焦黃。若油放的不夠多的話，還要用鏟子不斷地把滾油潑在鴨腿沒有煎到的部位。這一步主要是爲了加脆。
6

上色：把滾油倒出來，鍋裡依次加入老抽，生抽，糖，水各15g，混合燒滾。這裏的醬料最好還要用筷子蘸一點嚐嚐鹹淡，根據需要加一點生抽或者水調調鹹淡。然後把鴨腿放進去，不斷把醬料澆在鴨腿上，均勻上色之後即可出鍋。多餘的醬料都澆在鴨腿上一起出鍋。

第3步還可以加入香葉，小茴香。第3步鴨腿不要煮的太酥，口感會不好，筷子戳洞時不太費力即可。第3步剩下的湯不要倒掉，加些粉絲進去還能做個老鴨粉絲湯。出鍋後的鴨腿爲了食用方便，還可以用菜刀或者剪刀剪成小塊。記住一定要趁熱吃，不然味道會差很多。