鴨腿,料酒,鹽,冰糖,姜,桂皮,香葉,老抽,幹辣椒,八角
綜合評分 8.2
家常醬鴨腿
綜合評分 9.5
鴨腿的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 食譜來自：http://www.zuocaicn.com/caipu/160210.html
用料
做法
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鴨腿焯水，洗淨； 放入料酒； 加水沒過鴨腿，放入桂皮八角香葉辣椒；
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放入薑片，蔥結； 放入冰糖； 放一勺鹽； 大火煮開；
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加入1湯匙老抽； 小火燉40分鐘； 大火收汁，涼後切塊。
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小貼士
買來的鴨腿可能比較油，因此可事先去掉多餘的油。 辣椒的量少些，醬鴨腿偏甜一些更美味 更多家常菜譜來自：http://www.zuocaicn.com
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