鴨腿,料酒,醬油,八角,桂皮,花椒,香葉,紅糖
綜合評分 9.0
將鴨腿洗淨,擦乾水份後放在容器裡,加入老抽、料酒和生薑,醃漬一晚(中途翻一次身)
炒鍋內放入蔥結和薑片,放入醃製過的鴨腿(容器裡的漬水也一起倒入),加入清水至鴨腿的2/3高度,大火燒開轉中小火燜煮40~45分鐘,加入冰糖繼續煮至湯汁變稠,基本收幹即可
加入老抽後如上色不夠紅彆着急,放入冰糖還會更重些;製作此菜餚無需用油,還可將鴨腿裡的油脂逼出來;做好的鴨腿既可入餚,也可當作閒食來吃。