好料理

自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）

綜合評分 7.5
我用的艾葉都是清明前後在田野上採的，擇洗乾淨下水焯熟冷卻後裝袋放入冰箱冷凍，吃時按需要取出待融化洗淨剁細就可～ 做中式糕點沒西式那麼斤斤計較，可以根據口味自行調節用量. 希望對那些愛吃饅頭的而且愛自己動手的親們有所幫助！ 建議艾葉不要摻太多，不然影響口感的.

用料

做法

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤1

    這是新採的糯米青，類似艾葉，（艾葉味更苦，）這種是我們更青睞的

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤2

    取出艾葉待融化洗淨剁細備用

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤3

    將麪粉 酵母 糖 和艾葉混合，一邊加水一邊用筷子攪勻，直到沒散落的乾粉，然後把麪粉和成光滑的麪糰（不粘手為宜）

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    我冰箱是這個度數～

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤6

    呆在冰箱裏近14個小時，整個發起來都頂著冰箱上璧了

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤7

    放案板上揉，這一步其實可以嗆進很多幹粉的，我家沒多餘的麪粉了，所以省略，只弄了點手粉，防粘，多揉這一步，成品表面會特別光滑～然後擀成厚薄均勻的長方形，從長邊開始卷！

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤8

    卷好後一個一個切開來～

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤9

    也可以做造型

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤10

    很多花樣的

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    墊蒸布上屜二發大約20分鐘，一個個生胚變的有點大就可以開火了～

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤12

    水開後計時，約15分鐘左右，這個多少時間視饅頭個頭大小而定，關火再燜個5分鐘，出爐嘍！

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤13

    成品！艾葉摻入少，顏色就淡綠色

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤14

    成品艾葉摻多了，深綠色！

  • 自制 艾葉（鼠麴草，糯米青，）饅頭（刀切青饅頭）的做法 步骤15

    這是包了餡的成品

小貼士

所加的艾葉量多少視能染綠麪糰為宜 冬天可以再加一g酵母量 揉粉到三光即可，就是手光，揉麪板光，麪糰光. 實驗證明，冷藏發酵出來的成品口感特別紮實，我個人還是喜歡常溫發酵的那種鬆軟口感！ 有任何疑問歡迎前來詢問！ 常溫發酵法：麪粉揉成團後蓋保鮮膜精置溫暖處，等麪糰變得兩倍大即可揉麪然後整形上屜！

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