做法

• 事先準備好所有材料，確保工具都是無水無油乾淨的。新增的材料順序也是按照上面配方的排列順序，這樣大家易懂些。開始前開啟烤箱上下火預熱160度

• 蛋清和蛋黃分離，不懂怎樣分的可藉助分蛋器輔助，確保蛋清裡沒有蛋黃

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  分蛋後，蛋黃加細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，然後依次加入水，油攪拌均勻

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  加入過篩的低筋麪粉，然後用手動打蛋器快速畫圈圈攪拌均勻做乳化作業，直到麪粉和其他材料完全混合均勻，盆壁如果沾有材料要用刮刀刮下來攪拌均勻，混合過程大概兩三分鐘就能混合均勻，做好的蛋黃糊是有粘性，細膩，無顆粒的，這樣做好的蛋黃糊放一旁待用

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  接下來打蛋白把50g糖分三次加進去。首先在蛋白裡擠些檸檬汁進去，然後開1檔把蛋白打散後轉高速，打到粗泡的時候加第一次糖繼續高速打發

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  蛋白呈清晰紋路，加入第二次糖高速打發，一邊打發一邊轉動蛋盆，注意蛋盆邊的蛋白霜也要打進去，打到出現彎鉤

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  如圖所示，蛋白打到有小彎鉤加第三次糖

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  提起電動器，蛋白呈硬尖鉤的時候，打蛋器開低速垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡吸走，打幾圈就提起看尖鉤的狀態，注意蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打過了

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  取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌手法攪拌均勻

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  接著再把二分之一的蛋白加入蛋黃糊用翻拌手法攪拌均勻

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  把剛纔混合的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裏用翻拌手法攪拌均勻，先把邊緣蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到看不見蛋白霜麪糊均勻為止，拌好的戚風麪糊質地細膩，無明顯大氣泡

• 拌好的蛋糕糊，蛋盆離模具約15釐米倒入麪糊，這樣能使裏面的大氣泡自動消除，倒好後微微振動模具，把裏面的大氣泡震出來，再拿牙籤把麪糊表面的小氣泡戳破，速度要快，混合好的麪糊要儘快送入烤箱，否則現在的麪糊就算是成功的，放置久了還是會消泡的

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  現在把蛋糕送入烤箱，上下火160度烤35分鐘左右。同款烤箱也會有溫差，時間上下浮動10分鐘沒問題，烤好的蛋糕可以拿根竹籤插進去，出來沒帶麪糊就表示熟了。

• 烤好的戚風蛋糕拿在桌子上空15釐米的高度摔一兩下，這樣能把蛋糕裡多餘的熱氣震出去。然後倒扣至完全放涼再脫模，沒有涼透的戚風蛋糕脫模會收腰