鵪鶉蛋,大蝦,午餐肉,白糖,芹菜,大蔥,麻辣香鍋調料,胡蘿卜,雞翅,腐竹,魷魚,平菇,白芝麻,豆腐皮,豬肉,鹽,香腸,牛肉,青椒
綜合評分 7.6
做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用
藕去皮洗淨切成薄片,木耳用水泡發,去蒂洗淨,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵,魷魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了
將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用
放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃
放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻
將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
私房話:1.此菜是800克食材的量,可以根據自己的口味來選食材,每種菜品的量50克左右即可,品種不宜超過8個,這樣一鍋正合適。 2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會有水,影響口感。 3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。