芹香小炒肉

綜合評分 7.3

有人說，肉片想炒的滑嫩好難啊！一個不小心就炒老了。額覺得的吧，世界上最簡單的炒菜，除了西紅柿炒雞蛋之外，就是炒肉片了。只需掌握一個步驟，想炒出香嫩可口的肉片絕對百試百靈的。肉嫩的前奏很重要，那就是提前醃製。經過醃製的肉絲再經過滑油爆炒，口感一般都會比較鮮嫩，就算是廚房新手也會很容易掌握。取一個大碗，將切好的肉片放入其中，調入一勺生抽（提鮮）想顏色重一點，可以用一勺老抽。再來一勺料酒、一勺幹澱粉（澱粉不必太多，能似有似無掛一層薄漿即可）、半小勺鹽、半小勺味精，攪拌均勻。（如果肉片還是太乾可加一點點清水）。除了調味汁，蔥薑絲在醃製的過程中也必不可少，蔥姜特有的香味熗出來溶入油中,使炒出來的肉片更香,口感更好。幹澱粉的作用是在肉片外面形成一層薄薄的保護層，在高溫熱油的作用下將肉片裡的水分鎖住，不會立刻令肉片本身因為快速失去水分而變的乾硬。肉片經過提前10幾分鐘的醃製，調料汁的味道已基本滲入到肉片裏面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。