水芹菜,鴨肉片,蔥絲,薑絲,蒜片,小紅椒,鹽,料酒,生抽,幹澱粉,味精
綜合評分 7.3
水芹菜洗淨控幹水分。鴨肉切片,蔥薑蒜、小紅椒備用
先將水芹菜切成小段,蔥姜切成絲,大蒜切片,小紅椒切叮
鴨肉片調入一勺生抽、一勺料酒、一勺幹澱粉、半小勺鹽、半小勺味精,攪拌均勻。(如果太乾可加點清水)
再放入蔥薑絲拌勻,碼味10分鐘
鍋內熱油,不要燒的太熱,4成熱時,把碼過味兒的鴨肉倒入
用筷子快速滑散
炒的時間不能太長,當鴨肉片表面由生肉的紅色炒至變色,7、8成熟即可
鍋子裡留少許底油燒熱,爆香蒜片
倒入水芹菜段。快速翻炒幾下
一點鹽。(因為鴨肉醃製入味兒的時候已經放過鹽了,所以請酌情新增)
將之前炒好的鴨肉片倒入。翻炒幾下。再丟幾顆小紅椒進去
出鍋。(除去炒肉的時間,一定要快炒,全程大火1分鐘
肉嫩的前奏很重要,那就是提前醃製。經過醃製的肉絲再經過滑油爆炒,口感一般都會比較鮮嫩,就算是廚房新手也會很容易掌握。