芋頭禾子,蒸軟的臘肉,鮮紅椒,蒜末,菜油、鹽、蠔油
綜合評分 8.7
辣炒芋頭禾子
綜合評分 8.7
芋頭杆子的做法，長沙人喊它叫：芋頭禾子，只要掌握一個超簡單卻關鍵的做法，怎麼都好吃～
用料
做法
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買來農家處理好的芋頭禾子（新鮮芋頭杆子切長段，把淘米水燒開燙泡它們，2-3天就會自然發酵發黃帶有淡淡的酸味），撕去外面那層皮，改刀切成小指頭粗的條，洗乾淨擠幹水放到燒乾的鍋子裡不停的翻炒（主要目的是炒幹水份）；
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一直不停的炒，可以加撒少量鹽翻炒（等下不用再加鹽了），能夠快速炒幹水份（就圖中這點，都炒了十幾分鍾……）要完全炒幹水份纔好吃～盛出備用；
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蒸好的臘肉切大小差不多的條，鮮紅椒切細圈，坐鍋燒菜油（比平常炒菜多點，這個特別吸油），下蒜末和紅椒圈撒薄鹽翻炒出香味，放臘肉條和芋頭禾子一起翻炒讓味道融合，把蒸臘肉的那些油汁倒進去翻拌均勻，最後淋蠔油炒勻即可。
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小貼士
1、徹底炒乾的芋頭禾子會變得很細一根，只有下鍋前的一小半粗，切記不要切太細，否則最後會跟豆芽菜一樣細吃起來沒口感。 2、有時間可以不切，直接手撕成粗條。
所在的分類
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