田雞,京蔥,蒜子,姜,辣椒干,豆瓣醬,蠔油,生抽,老抽,生粉,高湯(水)
綜合評分 8.0
田雞處理乾淨,切開,瀝水。把大蒜頭一瓣瓣剝開,生薑切片,小米椒 綠尖椒切圈。
鍋裡倒入油,比平時炒菜量多一點點,小火,放入蒜瓣煎至兩面微黃,下生薑片翻炒。
開大火,下入田雞塊翻炒至肉發白,倒入料酒,繼續翻炒,入郫縣豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬翻炒,入老抽繼續翻炒勻,入白糖,第一次加入辣椒圈,倒入適量水 (若喜歡湯汁多的水滿過田雞點點,開大火蓋蓋滾,直到湯汁粘稠,第二次加入辣椒圈,裝盤後,第三次加入辣椒圈點綴。
口味根據自己家的來,我做的是按我們家的口味調的料,