雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
百試百靈的戚風蛋糕
綜合評分 7.2
剛開始學做戚風蛋糕的時候，會出各種各樣的問題，最常見的是爆頭啊，塌陷啊等等。後來請教我的同窗好友（就是她把我拉進坑的），告訴可能是哪些地方的問題，各種改進之後還是不行，她把她做的照片發給我，流口水啊，要來她的配方，略加改進現在做的，那叫一個好呀，色香味俱全。
用料
做法
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兩個無油無水的不鏽鋼盆，新鮮雞蛋分開，注意蛋白裡不能有蛋黃，蛋白連盆冷藏。蛋黃加砂糖攪拌，加牛奶攪勻，加玉米油攪勻，加鹽。攪拌均勻後，低筋粉過篩加入，翻拌攪勻，注意不要有顆粒。
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蛋白液加幾滴白醋或者檸檬汁（爲了蛋白霜更穩定），打至魚眼泡，加入三分之一白糖，打到綿密，再加三分之一，打到有紋路，加完白糖，打到九分發（打到十分發時容易爆頭）。取三分之一到蛋黃糊，翻拌均勻，再加三分之一翻拌，最後將蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻，倒入模具至七分滿，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，140度20 分鐘，170度20分鐘，如果最後顏色淡，可升溫或延長時間。
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可等烤箱稍微降溫之後再取出，輕震出模。
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小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.9