好料理

水煮牛百葉

綜合評分 8.5

特別喜歡川菜，一看到紅紅的辣椒就興奮，食慾大增~ 做水煮的系的川菜最為享受，尤其是最後潑油的時候，聞著熱油裡幹辣椒和花椒的香，聽著熱油入盤瞬間油與湯水接觸時放出的絲絲聲，看著那鮮豔無比的紅色，真真是大快人心。

用料

做法

1

牛百葉洗淨後切成寬條。
2

白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後襬在盤底。
3

炒鍋中加油，用幹辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。
4

用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。

小貼士

1.牛百葉不宜煮太久，一燙即可，煮久了會縮小，就像涮火鍋時，牛百葉沒有及時撈出，都找不到了。。。 2.煮牛百葉的水不宜太多，剛剛能沒過牛百葉即可，水太大多會把味道稀釋。 3.白菜不能太熟。以前墊盤的白菜我都是焯水，吃起來軟軟的感覺很不好，後來改成了爆炒到七八成熟，熱湯和熱油澆上之後就全熟了，而且可以保持白菜的脆，非常的贊。

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水煮牛百葉

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做法

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