幹焗龍利魚-愛仕達油你控系列

綜合評分 7.2

我最近很喜歡「幹焗」這種烹飪方法，簡單來說就是用少許油煸炒較大量的蔥薑蒜，然後將調過味的肉類鋪在蔥薑蒜上，蓋上蓋子，用較小的火燜熟。這種做法用油量少，烹飪過程中不需要加水，原汁原味更健康，肉類通常也能保持柔嫩多汁的口感。砂鍋很適合這類幹焗的菜餚，尤其是墊在最底下的蔥薑蒜，會有些微焦，很好吃。鋪在上面的肉類，比如這道菜中我用的龍利魚，醃得很入味，又燜得嫩嫩的、香香的，很下飯。紅黃彩椒最後才加入，能保持甜脆的口感，我也很喜歡。今天這道幹焗龍利魚我沒用砂鍋，而是用「愛仕達」的「油你控」系列炒鍋做的，算是個評測。無論是少油的訴求，還是微焦的蔥薑蒜對鍋子不粘效能的考驗，我覺得都很適合用來作為測試。這款鍋子有個很特別的設計，可以直觀看到自己到底用了多少油在炒菜。具體我會在步驟裡配圖，還蠻有趣的。我看到有新聞報道說，不少人炒菜隨隨便便就會倒個30ml的油，光是這樣看文字其實我覺得也還好吧，30ml似乎並沒有很多嘛。這回用這款鍋子，我特意對比了一下，原來30ml的油真的好多啊！只用10ml的油對絕大多數菜來說都足夠了，尤其像這款鍋子這樣不粘效果很好，10ml油炒遍天下妥妥的！

用料

蔥段、薑片、蒜瓣各一把的量
龍利魚柳 250g
紅黃彩椒各1/4個
生粉 1大勺
糖 1小勺
花雕酒 1小勺
香油 1小勺
生抽 1大勺
蠔油 1大勺
油 10ml
蔥花少許

做法

1

龍利魚柳提前解凍，斜著片成片兒。
2

紅黃彩椒切塊備用。
3

大蔥切段、生薑切片、大蒜剝皮。
4

調醬汁：生粉（馬鈴薯澱粉或玉米澱粉都行）來一大勺，糖來一小勺，花雕酒（或普通料酒）、香油各來一小勺，生抽、蠔油各來一大勺。注意料酒千萬別放多，全程蓋著蓋子燜的，酒氣不太散得出去。將這些都攪拌均勻。
5

將醬汁和魚肉抓勻。不用刻意去醃多久，抓勻了就放在旁邊，直接進行下一步。
6

燒熱炒鍋，倒入10ml油，先中大火煸炒蔥薑蒜，大約30秒。
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然後調成小火，將和醬汁抓勻的魚肉，儘量快速地一片一片鋪在蔥薑蒜上。
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蓋上蓋子小火燜五分鐘。
9

撒入紅黃彩椒，再蓋上蓋子繼續燜五分鐘即可。出鍋後撒些蔥花就好啦。
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下面介紹一下這款鍋。我試用的這款愛仕達油你控系列炒鍋長這樣，是灰色和可可色的搭配，這只是32cm的，有附耳，重量適中。材質是鋁合金（加熱快、受熱均勻。現在的鋁合金鍋都已經很安全啦，和從前的鋁鍋不一樣），不粘塗層是不含PFOA的。
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鍋裡有幾條線，分別刻著0ml、10ml、20ml、30ml、40ml。
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這個線有什麼用呢？就是往鍋裡倒油的時候，將鍋子稍微傾斜一下，讓油在0ml的線和其他線之間形成一個半圓。說起來複雜，但拿在手裏一比劃立刻就能明白。如圖所示，油的上端挨着0ml的線，我看著刻度倒油，到10ml線時就停。10ml的油真不少，並鋪不滿鍋底，但炒菜足夠。
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這款鍋子的不粘效果很不錯，炒菜的時候食材在鍋裡流暢滑動的感受很棒。這道菜如果用砂鍋做，底部是會微焦的，用這個鍋做，也有些醬汁在燜的時候慢慢流到鍋底凝結住，但是用紙巾或者海綿輕輕一擦就能擦洗掉，嶄新鋥亮。