豪華果香香草烤火雞（免製作填料！烤雞通用，聖誕感恩各種節通用）

綜合評分 7.0

［關於烤制時間和火候，以每磅烤15分鐘計算，根據烤的這隻鳥的個頭自己換算即可。通常來講火雞烤3個半小時，普通雞的話1個半小時到兩個小時就可以了。有即時讀取溫度計的最好，雞腿肉（那個圓鼓鼓的部分）溫度達到80度，胸部深處肉溫度達到74度，就是最好吃的時候，立刻出爐！］一直以來不待見美國的烤火雞和烤雞一類的東西，直到2015的感恩節用了這個方子烤出來的火雞著實驚豔到了我們全家，超級入味超級好吃啊！皮脆、肉嫩，簡直極品。基本各種水果都適用，個頭小的話酌情增加個數，個頭大的可以切開或者酌情減少個數。最適合的有橙子、檸檬、柚子、蘋果。我用的西柚。傳統烤火雞（烤雞）需要填充雜蔬和麪包丁，其實那樣烤出來並不好吃尤其是填料不好吃！！這個方子把填料變為墊菜，烤制過程中隨著肉汁一點一點滴入烤盤浸入墊菜，然後墊菜變軟，烤好之後不管是單吃還是拿來做雞汁土豆泥都超級完美！！步驟看似多其實一點都不難，最精華最靈魂的步驟從14開始！耐心一點做保證一次學會終身受用啊哈哈哈＝v＝

用料

火雞 1只（我用的13磅）
海鹽每5磅用1湯匙
水果（最適合的有檸檬、蘋果、橙子、柚子等，我用的西柚） 3個
洋蔥 4個
胡蘿蔔 2根
迷迭香 5根
百里香 1大把至少30根
鼠尾草 3根
蒔蘿可有可無，我家因為自己種了所以就摘了10根來用
黃油 80g
西芹可有可無，喜歡芹菜的就放，我家剛好沒有我就沒放
雞湯 200ml
聖女果（裝飾用）

做法

1

買一隻火雞，我買了最小的一隻，13磅
2

扔池子裡，裏裏外外洗乾淨
3

內臟和脖子一起洗乾淨，用廚房紙將表面擦乾
4

讓火雞坐起來，把內腔的水控出來
5

使用粗海鹽按摩全身，包括內腔。（每5磅海鹽用1湯匙海鹽）
6

裹上保鮮膜套上塑料袋，放入4度以下的地方醃製兩到三天。我是在cooler裡醃製，丟一袋冰進去模擬冷藏環境。
7

火雞內藏和脖子加薑片花椒和清水，煮一鍋湯，留作烤制時的湯底。當然不吃內臟的可以直接用雞湯代替
8

烤制前那天的晚上或者烤制當天清早，把火雞取出擦乾淨，在冷藏環境中風乾
9

烤箱220度預熱，烤架置於烤箱下層。然後準備一個合適大小的烤盤（我用的9in x 13in的蛋糕盤），鋪上錫紙（錫紙有正反面，注意啞光的一面朝上）
10

烤制當天，火雞拿出來恢復到室溫。同時軟化黃油，準備製作香草黃油醬
11

將香草們洗乾淨，控幹水分
12

分出來一根迷迭香（如果你需要最後裝飾，建議再留出兩根裝飾用）和一半的百里香，其餘的香草用手將香草葉子逆著梗的方向擼下來，只保留葉子
13

將擼下來的香草葉子以各種你習慣的方式弄碎，我就直接切的
14

切碎的香草與黃油混合，我放的香草比較多，最後烤出來香草味很重。不喜歡濃重味道的可以酌情少放。
15

＃最性感最靈魂的步驟開始＃將胸部的表皮從腹部邊緣輕輕揭起（說白了就是別從脖子那一側揭）
16

手指張開，一點一點把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之間的薄膜分離。（做這個步驟最好不要有尖銳的指甲，尤其如果烤雞或者烤鴨的話這個步驟一定要輕柔，火雞就沒事了火雞皮厚）
17

直到能把整個手掌伸入，並在皮下完全伸展手指的程度，就是分離好了。注意肢體和翅膀、和腿相接的地方也都分離一下
18

取四分之三的香草黃油醬，分次塞入火雞胸部皮和肉之間
19

動用你的爪子伸到皮下把香草黃油塗抹均勻。一定要認真弄好，這之後在烤制的時候，融化的黃油會帶著香草味道順著皮下空隙流滿整隻雞哦～光是想想都覺得口水要下來了
20

墊菜全部切大塊，分出一個洋蔥備用，其餘的鋪在烤盤底部。
21

火雞胸部向上擺入烤盤（可以將墊菜往四周擺擺，這樣火雞比較穩當）。剩下的四分之一香草黃油醬稍微塗抹一下胸腔腹腔內壁，最後抹在雞胸脯的外表，連帶可以抹一下雞翅和雞腿，這樣烤出來皮是超級焦脆的～
22

固定雞翅，用手捏住翅尖
23

向着後背方向輕輕折起，壓在背部下方。摺好的雞翅應該只能看到翅中那一部分，翅根和翅尖都藏起來～～
24

水果直接用叉子扎洞，密度適當別搗爛了也不要洞洞太少。
25

開始往火雞內部塞東西（從腹腔開口處塞入，脖子的位置用皮封住）： 1：之前預留的百里香，取其中一半塞到最裏面（脖子的位置） 2：塞入一個水果 3：塞入之前預留的洋蔥塊在水果周圍 4：塞入之前預留的迷迭香以及剩餘的百里香 5、最後用一個水果封口（不需要堵死，擺在腹腔開口的位置就行了）
26

將雞腿用棉繩活著麻繩繫緊，這時候水果自然就固定住了
27

將雞湯倒入烤盤（注意不要淋在雞皮上面，直接澆在墊菜上，只是在烤制初期製造蒸汽以及預防開始烤制的時候菜糊掉粘住烤盤）
28

整個烤盤送入烤箱，立刻把溫度降至180度。烤兩個小時
29

（烤雞就不用這個步驟了，火雞需要）兩小時後取出，把雞皮上面已經烤乾的香草碎撥到烤盤裏。然後一勺一勺取出烤盤裏的肉汁，淋在雞皮表面，每一個位置都要淋到。這個之每半小時進行一次，直到烤好。
30

烤好的火雞室溫放置20分鐘，如果屋裏太冷，則用錫紙包裹住火雞放置。然後就可以擺盤啦，隨意發揮想象裝飾，怎麼誘人怎麼來～當然不擺盤直接烤盤端上桌一樣好吃哈！

好料理

豪華果香香草烤火雞（免製作填料！烤雞通用，聖誕感恩各種節通用）

用料

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