麪粉,牛肉餡,香蔥,花椒,料酒,芝麻香油,色拉油,生抽,蠔油,糖,白胡椒,雞精,姜,鹽,白開水
綜合評分 7.6
門釘肉餅
綜合評分 7.6
相傳清朝御膳廚房為慈禧太后做的這道有餡的點心。慈禧很喜歡吃，就問這道點心的名字。廚師覺得外形像宮廷門上的門釘，就張口答道叫作門釘肉餅。門釘肉餅是傳統的清真小吃。 傳統的門釘肉餅是用麪粉加冷水和麪，就像咱們烙餅一樣，我做的門釘肉餅在傳統的基礎上進行了改進。主要有兩處改良。第一個改良：是將麪皮的製作改進了一下。這個麪皮的製作方法也是學來的。麪皮用的是燙麪，麪皮里加了油酥。傳統的門釘肉餅吃起來麪皮有點糟，改進後的門釘肉餅就沒有這個問題了。餅皮口感細膩香酥，就算涼了以後再加熱也跟剛烙出來的沒啥區別。第二個改良：就是傳統的門釘肉餅用的是大蔥，我改用的香蔥。因為用大蔥吃完後蔥的味道很重，放香蔥不影響口感還沒有那麼重的蔥味。
用料
做法
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麪粉中加入70—80度的水，和成麪糰。水與面的比例是500克麪粉加300ML的水。麪糰的軟硬跟烙餅的基本相似。麪糰要醒上4-8小時。我是早晨和好後，用保鮮膜包好，放在冰箱裏，下班回來就可以用了
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小火將花椒焙成金黃色並擀成粉末
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香蔥擇好洗淨，瀝乾水分，切成蔥末備用
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姜、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、白胡椒、雞精、鹽和芝麻香油放入牛肉餡中，將白開水分三次加入，順著一個方向邊加水邊攪打肉餡
小貼士
1.面可以頭天晚上和好。夏天放在冰箱裏，準備做時先把面拿出來。等你作好其他準備工作，面也好用了。 2.用自己焙的花椒比買的花椒粉味道香。焙花椒時要用小火。 3.一定要注意擀皮時面劑子的方向，千萬不能把面劑子立起來擀。 4.蔥放在上面有利與蔥的香氣揮發出來。 5.捏包子時，口一定要捏緊。以免湯汁流出來。 6.烙的時候一定要用小火，因為門釘肉餅比較厚，裏邊的肉餡很多，火太大的話外邊焦了，裏邊的肉還沒熟。我用電磁爐調到130度。 7.肉餅要趁熱吃。但要注意裏邊有很鮮美的湯汁，不小心會燙嘴的喲。咬開一個小口兒，涼一下再吃，就不會燙嘴了。
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