麪粉,牛肉餡,清水,大蔥,姜,鹽,生抽,牛肉湯,胡椒粉,白糖,香油,花椒水
綜合評分 9.1
門丁肉餅
綜合評分 9.1
在網上搜了有關它的傳說： 門釘肉餅，又作門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃過後覺得很適口，問廚師這種食品叫什麼名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說「門釘肉餅」，門釘肉餅象徵永遠吉祥。 門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白麪粉和成鬆軟麪皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4釐米，厚2釐米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。 我們家愛吃餡，所以經常做來吃，有人說：不就是肉餅嗎？按說沒錯，可跟普通肉餅的模樣又不太一樣，不然怎麼連老佛爺也沒認出它來，還要問廚師呢哈！
用料
做法
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將麪粉加清水、少許鹽和成軟麪糰
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大蔥和姜洗淨切碎
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牛肉餡加蔥、姜和調料調成肉餡
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將餳好的面，分成均勻的面劑，包上餡，做出棋子狀（比平時的餡餅稍高），烙熟即可
小貼士
1、打牛肉餡時，要先加花椒水和牛肉湯打散至粘稠，再加其它調料調味。 2、然後放到冰箱裏冷凍一會兒，約15——25分鐘。注意一定不能凍出冰渣兒哈！（稍硬就行了）出冰渣兒就沒辦法包了。這樣做是爲了更好包，做出的門丁不塌，成品好看。 3、放牛肉湯是爲了烙好的門丁肉餅裏面湯汁更豐富。您可以不放。
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