做法

• 菠菜洗淨，切大段

• 煮一鍋開水，把菠菜燙一下，目的是去掉菠菜中含量豐富的草酸，草酸會和我們身體中的鈣作用，影響人體對鈣的吸收

• 把煮過的菠菜、水放入攪拌機，絞碎

• 用溼的乾淨紗布隔去菜渣，剩下的就是用來上色的菠菜汁液

• 鴨子肉洗乾淨，切碎丁

• 綠豆芽洗乾淨，晾乾水分，也切成丁

• 準備好姜茸、蔥茸，蔥白和綠的部分最好分開

• 剔出的鴨子皮和鴨脂肪在鍋裡慢火煸出油來。(如果不怕肉餡裡油多，可以連鴨脂肪一起剁到餡裡，這樣的話味道會香一點，口感也會好一點)

• 舀出多餘的鴨油，餘油下姜、蔥白爆香

• 放入鴨丁，炒至轉色

• 放入豆芽丁，這時候下調料：糖、胡椒粉、鹽、酒

• 炒幹水分後，調個澱粉糊，打個芡

• 起鍋後，撒上蔥花，攪勻。室溫放涼後，最好放冰箱30分鐘，讓肉餡凍一凍，方便包子的操作

• 菠菜汁加入酵母，攪拌好，放置2分鐘

• 倒入麪粉裡，用手搓成麪糰

• 麪糰放在容器內，容器口包一層保鮮膜密封，讓它在室溫下發酵。今天的室溫是21度，發酵大約用了90分鐘

• 麪糰發至原來的兩倍大，用拇指在麪糰的中心戳個小洞，不回縮就說明發酵好了

• 取出麪糰在案板上，用手輕輕揉搓，排出多餘的氣體

• 麪糰揉成長條狀

• 切成大小相等的小劑子，我一共切了12個

• 用擀麪杖擀成邊薄裡厚的麪皮

• 包入凍過的肉餡

• 蒸鍋上墊上一塊溼的紗布，把包好的包子放上去，注意留好間隔，蓋好鍋蓋讓它再充分煬發15分鐘

• 水開後，蒸15分鐘。蒸好的包子不要立刻揭開蓋子，不然會回縮，讓它在鍋裡燜上2分鐘，取出