羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳(泡發),粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.9
過水焯:鍋中入冷水,將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入薑絲, 陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗乾淨
鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)
將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火燉煮3小時即可
將酵母在20克左右溫水中融化,加入30g麪粉揉成麪糰,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻,至光滑有韌性。接著分割成均等大小,揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
看到兩面微黃,就可取出
將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用
1. 泡饃是採用少許發酵麪糰和死麪團結合的方法,揉饃時不用半點手粉,絲毫不粘,熟了掰成小塊,入湯 不散,纔是地道的陝西做法。 2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯,不斷撇浮油,先熬煮羊骨2小時,再一起燉羊肉3小時,是湯鮮味醇的關鍵。 3. 羊肉羶味較大,對此比較介意的話煮制時放入山楂,陳皮或加入蘿蔔,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除羶味。 茜子私房話 1.羊肉含有豐富的蛋白質,具有補腎壯陽,暖中祛寒,溫補氣血,開胃健脾的功效。 2.虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉;但羊肉屬於熱性食物,吃多比較容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如發熱的病人,以及陰虛火旺、易口乾、易上火的人,有牙痛,口舌生瘡,吐濃黃痰等上火現象時吃羊肉都需適可而止。