羊肉,面粉,粉條,白蘿卜,香菜
綜合評分 8.2
陝西山陽羊肉泡饃
綜合評分 8.2
在北京生活十年的老公，每次回到家鄉都一定會去吃羊肉泡饃，與全國有名的西安泡饃不同，這是只屬于我們的家鄉記憶，味覺的記憶，無可替代，剛結婚還不到一年，所有嘗試的大菜都是第一次，但是意外的都很好吃，我想我很適應婚後生活，珍惜我們在一起的時光。這是我們的日常。
用料
做法
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羊肉湯的制作︰ 1將香料用干鍋炒香 2加入冷水浸泡汆洗 3用紗布濾出靜置 4將買回的羊肉放入清水中去血水2-3次 5將羊肉分切成片狀 6將切好的羊肉倒入一大鍋中，加入清水、蔥段、生姜開水煮沸，去浮沫1-2次，抄熟後撈出 7取一湯鍋，加入大半鍋清，煮沸後下入羊肉 8將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻 9蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，炖1個半小時 10炖湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發，並制作鍋盔饃 11湯煮至香氣濃稠時關火 12取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
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鍋盔的制作方法︰ 1出3馬克杯的面粉，3:7的比例做成活面和死面 2死面︰就是面粉與清水混合，置于一盆中，揉至光滑不粘盆 3活面︰面粉與活性酵母水混合揉至而成的面粉 活性干酵母粉取少許與溫水混合化開，邊揉面邊加入，揉至面團光滑，靜置，將保鮮膜包裹在容器上 4.活面團漲發至1.5倍大 5.取出將活面死面融合重新揉圓 6.搓成長條狀，分切成等量的小劑子 7.逐一搓圓 8.取小塊面團 成長條形 9.卷起然後豎放 10再按壓成扁圓形 14.用 面杖再次 開，然後用叉子在面團表面扎上汽孔 15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入面團兩面干烙至熟
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鍋盔饃靜置片刻，剛出鍋的燙手
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將鍋盔饃切成均勻的小塊
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粉條清水泡30分鐘
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家鄉羊肉泡饃，重點在羊油辣椒，精髓之所在
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煮羊肉泡饃︰ 1香油4勺，葵花油2勺，干炒干辣椒少許，加入羊油辣椒化開，加入羊湯 2將切好的饃丁放入羊湯中，不夠的添加開水，使饃完全浸在湯里 3加入泡好的粉條攪拌，加煮好的切片羊肉，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火 4湯煮至香氣濃稠時關火 5撒上切好的香菜葉
小貼士
粉條提前泡好，煮的時候會更可口
所在的分類
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綜合評分 7.9
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綜合評分 7.8
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綜合評分 7.2
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綜合評分 8.5
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綜合評分 9.1
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綜合評分 8.5
中筋面粉,水,羊後腿,姜片,小茴香,花椒粒,粉絲,黃花,木耳,豆腐干,青蒜,鹽,醋,香油
綜合評分 8.5
帶肉羊排（俗稱肋條）,調料,,,,,（可放可不放）就是圖中白白的片片,,工具
綜合評分 7.6
麪粉,酵母粉,食用鹼
綜合評分 8.3