羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.9
羊肉泡饃
綜合評分 7.2
羊肉泡饃是流行在陝西地區的一種小吃。 西安的泡饃，就如同天津的狗不理，北京的烤鴨一般讓人嚮往。 羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯，最好是久經熬煮的老湯。 而饃，俗稱‘飥飥饃’。採用少許發酵麪糰和死麪團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這纔是真功夫。 羊肉泡饃的煮法通常有四種，分別為：單走，幹拔，口湯，水圍城。 單走是指羊湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再壓一碗湯。 其餘三種都是羊肉湯和饃一起煮，幹拔，口湯，水圍城湯水量依次遞增，依個人喜好選擇即可。 一碗熱騰騰的泡饃，再配以辣椒醬和糖蒜，清新爽口，放佛一切鬱結之氣都在這碗熱湯下肚之時化解了。
用料
做法
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先做饃：.酵母融於30g左右的水中，加入50g麪粉揉勻成麪糰，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時
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剩餘的麪粉和水揉勻成很硬的死麪團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麪糰和死麪團一起揉和成較硬的麪糰。在面板上反覆揉勻，至麪糰光滑有韌性
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揉好的麪糰分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麪杖擀成厚度小於1cm的麪餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可
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再做羊湯：羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水
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過水焯一遍。鍋裡從新換清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水
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至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可
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最後就是羊肉泡饃，饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可
小貼士
最後做羊肉泡饃時，可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然後放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然後放一坨辣椒即可。 剩餘的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蠍子。
所在的分類
相關食譜
羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.8
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 7.2
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 8.5
羊肉,紅蔥,生姜,面粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿卜,粉條,辣椒面,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 9.1
羊肉,面粉,粉條,白蘿卜,香菜
綜合評分 8.2
羊肉,紅蔥,生薑,麪粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿蔔,粉條,辣椒麪,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 8.5
中筋面粉,水,羊後腿,姜片,小茴香,花椒粒,粉絲,黃花,木耳,豆腐干,青蒜,鹽,醋,香油
綜合評分 8.5
帶肉羊排（俗稱肋條）,調料,,,,,（可放可不放）就是圖中白白的片片,,工具
綜合評分 7.6
麪粉,酵母粉,食用鹼
綜合評分 8.3