羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳(泡發),粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.9
將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時,中間換幾次水
將羊肉切成2~3大塊,將羊腿骨從中間剁開露出裏面的骨髓
將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後,將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出
將焯過水的羊骨放入湯鍋中,再放入滿鍋的清水,煮開鍋後撇去浮沫,然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火燒開,中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘
然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時,煮到2小時的時候放入鹽調味
將煮好的羊肉和羊骨撈出來,將羊湯過濾去除裏面的調料和渣滓
煮好的羊湯非常濃郁
將麪粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麪糰放在溫暖處發酵;將剩下的麪粉放入盆中放入食用鹼用涼水和成稍微硬一點的麪糰
將死麪麪糰擀開,將發好的發麪麪糰放到中間包起來揉成一個完整的麪糰,靜置10分鐘
將麪糰分成一個個小麪糰,擀成半釐米厚碗口大的圓餅
將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中
用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼,這樣烙出來的餅不會鼓起層
中火兩面都烙上色即可
將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁,也可以用刀切
將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗
鍋中倒入半碗羊肉濃湯,再倒入半碗清水
放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切,如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁),用鹽、胡椒粉調好味
倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可
將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃