羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.9
羊肉泡饃
綜合評分 7.8
羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為「羊羹」，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。 宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚歎「羊羹」：「肉軟不糜、滋味甜美！」 味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。 吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而幹拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。 一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。 春寒料峭的時節，最適合來一碗熱騰騰的「羊羹」。不僅暖胃耐飢，更是一道難得的滋補佳品。
用料
做法
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過水焯:鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨
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鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
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將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可
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將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麪粉揉成麪糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
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看到兩面微黃，就可取出
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將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用
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小貼士
1. 泡饃是採用少許發酵麪糰和死麪團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯 不散，纔是地道的陝西做法。 2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。 3. 羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除羶味。 茜子私房話 1.羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的功效。 2.虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉；但羊肉屬於熱性食物，吃多比較容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如發熱的病人，以及陰虛火旺、易口乾、易上火的人，有牙痛，口舌生瘡，吐濃黃痰等上火現象時吃羊肉都需適可而止。
所在的分類
相關食譜
羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.8
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 7.2
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 8.5
羊肉,紅蔥,生姜,面粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿卜,粉條,辣椒面,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 9.1
羊肉,面粉,粉條,白蘿卜,香菜
綜合評分 8.2
羊肉,紅蔥,生薑,麪粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿蔔,粉條,辣椒麪,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 8.5
中筋面粉,水,羊後腿,姜片,小茴香,花椒粒,粉絲,黃花,木耳,豆腐干,青蒜,鹽,醋,香油
綜合評分 8.5
帶肉羊排（俗稱肋條）,調料,,,,,（可放可不放）就是圖中白白的片片,,工具
綜合評分 7.6
麪粉,酵母粉,食用鹼
綜合評分 8.3