做法

• 把粉類（除了酵母和鹽）和液體類（除了黃油，液態油可以先放）低速混合成團，不用揉到光滑，抱團即可。然後靜置（秋冬靜置），或者冷藏（適合春夏）半小時乃至一兩個小時也沒什麼問題。這種先不放酵母揉面團的方法就是所謂的泡面大法。 Ps︰泡面法不可冷藏過夜！不可冷藏過夜！不可冷藏過夜！重要的話說三遍。為何？因為我每次冷藏過夜的泡面面團，第二天一拿出來必然斷筋…揉兩分鐘就變泥的那種。據說是冷藏破壞了面筋結構的關系。

• 博世4405二檔揉15分鐘後，酌情看要不要加點水。以面團略微粘手為準。此時可以下鹽。五分鐘後再放酵母。揉個25分鐘的時候，可以檢查一下面團出膜情況！首先，抬起揉面勾，摸一下最底下部分是否有格外綿軟的感覺？如果還是硬梆梆，建議繼續揉！如果很綿軟，可以用剪刀剪下一塊面團檢查一下。（不要用手硬扯啊！會破壞面筋結構的）用手把面團沿著面團一整圈輕輕扯開，如果面團足夠綿軟，扯開時候是順滑而沒有什麼阻力的，且也不粘手。

• 手套膜之二

• 手套膜之三（伯爵奶油吐司的面團，淡奶油放了100克太多了）

• 制作吐司的手套膜必須堅韌且薄（乃至于看到指紋的程度），不怎麼容易破。不然吐司注定與長高無緣。然後我們檢查一下是否已經到了完全擴展的狀態。用手在手套膜上戳一個洞。看一下洞口邊緣是否平滑？是否圓潤？沒有鋸齒狀？如此，你的面團已經到了完全擴展的狀態了。

• 取出按壓排氣。

• 用刮板均分3份。（需要秤量）

• 滾圓。然後蓋保鮮膜松弛二十分鐘。室溫溫度低時可適當延長5分鐘。可以用手指檢查下是否壓得開。注意滾圓的手法！可以參考網上的視頻！滾圓還是比較重要的，不滾圓，面團是沒有張力的！

• 可以看到，滾圓後的面團緊繃且有張力。表面布滿氣泡。

• 然後就是一次　卷，二次　卷。

• 接著二發。

• 最後烤箱實際溫度180度烤35分鐘。出爐震模脫模。