牛肉餃子

綜合評分 7.5

以前奶奶家樓下有一家回民開的牛肉鍋貼店、特別好吃，我們從小吃到大、二十幾年了、姐姐哪怕家住得遠也會隔三差五特意跑去吃一頓∼可惜後來老板覺得賣盒飯更賺錢、就不再做鍋貼了…… 我這會兒在英國念書，之前從這兒的中國超市買的速凍餃皮、不好包也不好吃，于是這次過年就從揉面開始自己做啦！雖然餃皮沒有外面賣得薄、相比之下也稍微軟了一些，但是煮出來味道是真的好^_^

用料

做法

1

制作餃皮︰ 1）面粉、溫水、蛋清混合；初步揉成面團、放在保鮮盒里醒30分鐘 2）拿出面團、繼續揉（其實是“推”），面不要黏在手上（其間根據情況適量添加面粉和水），這次盡量把面團揉細；放在保鮮盒里再醒30分鐘 3）拿出面團，最後再揉揉（面團不會斷、延展性好為佳）；再醒10分鐘左右就可以啦 4）台面上多撒點兒面粉（不然餃子皮會粘在台子上）；面團推幾次之後、揉成長條（橫切面和　面杖差不多粗細），用刀切成小段（每段1厘米長）、用　面杖　圓（注意中間厚一點兒、兩邊薄；其實不太圓也沒關系啦）
2

制作餃子餡兒（可以在醒面團的時候做）︰ 1）絞肉（牛肉）放入盆/大碗內，加入生姜末、蔥末、1個雞蛋、鹽、老抽、切碎的白菜（多切切∼碎一點） 2）一上，攪拌均勻（向一個方向攪拌！！！）
3

包餃子∼形狀隨意
4

煮餃子︰ 1. 水燒開、繼續大火、下入餃子（輕輕地攪一下、防止粘鍋底） --- 我宿舍里火力不夠、一開始有兩個粘鍋底有點兒破了，那就煮一小會兒然後撈出來、等表面熱水蒸發掉了之後做成煎餃啦∼ 2. 第一次水滾開之後，換成小火繼續煮；等到餃子們都浮在水面上就差不多OK啦！

小貼士

1. 面團多揉揉、多醒一會兒，否則餃子皮太軟沒什麼勁道（我是人在國外沒辦法……國內的話建議還是自己買餃子皮吧……）另外，如果不希望餃皮太軟、揉面的時候就不要加入蛋清 2. 餡兒里面放雞蛋、這樣牛肉比較嫩而且粘性好---多出來的餡兒也可以做成牛肉丸子 3. 餡兒一定要向著一個方向攪，否則比較松散 4. 包餃子的時候，餃子皮內部的外圍可以適當用筷子蘸點兒水、這樣好封口

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