雞蛋,香蔥,面粉,牛奶/水,鹽,兩口鍋
綜合評分 8.7
薄脆版香蔥雞蛋餅
綜合評分 8.7
我們家很喜歡雞蛋餅，厚厚軟軟的吃多了就會想換個口味，這個薄脆版的不需要烤箱也可以做得香香脆脆，當早餐或者全家看電視時吃的零食都很棒，而且很少油哦∼
用料
做法
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雞蛋打散，然後篩入面粉，用筷子完全混合後一點點加水或者牛奶（每次都要攪拌均勻之後再加水或者牛奶），直到變成自己滿意的稠度。 【如何判斷稠度是否合適】沒有寫面粉的具體重量，因為每個人對餅的要求不一樣，一般來說越稀越薄，也就越容易煎脆。起碼要筷子從面糊里拎起來能夠呈酸奶狀流下，如果是像果醬一樣一段一段的就說明還太稠。煎成封面圖的樣子的話差不多是比較稀的酸奶狀。 面糊完之後香蔥切末和鹽一起加入攪拌均勻。
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下面如何煎餅是重點，在配料里寫了兩口鍋是因為兩口鍋最節省時間，如果只有一口鍋的話也是可以，就是需要很多很多耐心...... 首先，用來定型的那口鍋，冷鍋冷灶，先倒少量面糊（我用的麥飯石不粘鍋所以沒放油，對鍋的防粘能力不太有信心的話還是刷底油吧），然後轉動鍋底讓面糊鋪滿，如果不夠糊滿鍋底的話再適量加一點，記住只要薄薄一層就可以了。 然後小火加熱定型，翻面之後關火，餅換到另一口鍋里繼續小火加熱直至薄脆。在等待過程中定型用的鍋冷卻大約一分鐘後繼續按前一個步驟倒面糊，用余溫定型，周而復始（如果定型鍋溫度不夠的話就需要適當加熱一下，我做的時候平均五張餅需要加熱一次，一次三十秒）。 用這個方法可以煎出完全沒有焦味但又香香脆脆的雞蛋餅∼
小貼士
一定要全程小火，不要怕麻煩，定型鍋加熱過之後也要冷卻才可以繼續，否則面糊貼到鍋底就熟了會攤不開
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