做法

• 先制作可可卷，分離蛋黃蛋白

• 可可粉加入油小火隔水加熱，攪拌至融化，加熱的原因是熱的可可粉不會把蛋白消泡

• 可可融化攪拌均勻後加入牛奶，攪拌均勻

• 篩入低粉，用蛋抽絆倒無粉狀態

• 加入蛋黃拌勻，用蛋抽撈起可以直線滴落說明蛋黃糊好了

• 蛋白從冰箱拿出微微有薄冰，蛋白一次性加糖和檸檬汁（可能和很多版本分三次加入不同，一次性加入打發慢，但是蛋白不容易消泡，這是和小狐狸君君老師那邊學的），蛋白微微打硬一點，有小彎鉤

• 取1/2蛋白混合，然後倒回剩下蛋白霜拌勻

• 拌勻和倒入烤盤抹平

• 送入預熱180的烤箱，170度18-20分鐘，這個要看具體自己的烤箱哦

• 美美的卷卷出爐啦

• 涼涼後拿個慕斯圈割蛋糕，我這個六寸的割了兩片，4寸割了2片，剛剛好把它分完，斜角割哦

• 割好啦，放置一邊呆會刷咖啡液

• 在烤蛋糕卷的時候可以準備蛋黃醬啦，首先牛奶+糖煮至微沸

• 取兩個蛋黃，然後加入熬好的牛奶

• 隔熱水小火加熱，熬制濃稠

• 差不多10分鐘左右，濃稠啦

• 參考制作草莓蛋糕時方法，拿著溫度計熬蛋黃醬，82度的時候蛋黃熟了，也殺菌啦，濃稠度也好啦，新手無法判斷熟度就上溫度計吧，我這個宜家買的

• 熬好後馬上放倒冷水盆，攪拌散熱

• 蛋黃醬加入馬斯卡彭，攪拌均勻

• 淡奶油+白葡萄酒打發至7分（這部可以提前做，在把蛋糕卷送入烤箱後馬上做，打好後放入冰箱冷藏，效果更好）

• 淡奶油+蛋黃醬和馬斯卡彭混合，攪拌均勻

• 醬做好啦

• 給蛋糕體刷咖啡液（咖啡液提早做好，冰箱冷藏30分鐘以上）

• 慕斯圈加圍邊，放入一片蛋糕體，一層醬+一層可可粉）

• 做兩層之後做後均勻的撒上法芙娜可可粉，最好用篩子，我沒有用，做得有點難看

• 今天的配方做了一個六寸+一個四寸剛剛好哦