烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊:四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油(可根據自己喜好),糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
5個雞蛋蛋白和蛋黃分開,夏天需要冷藏雞蛋
蛋白加幾滴檸檬汁,先高速打蛋白,中速打濕性發泡時分三次加糖50克,低速攪拌1分鐘(中速打濕性發泡要耐心)
牛奶55,油45,鹽2.5加入蛋黃盆,面粉65克過篩,打蛋器低速混合面糊,加入用電動打蛋機打勻,不要過度,使之更細膩
取3/2蛋白與蛋黃糊充分混合,剩余的再攪拌,不能過度攪拌
烤盤墊油布或油紙,導入蛋糕糊,震出氣泡
磨平蛋糕糊撒上適量蔥花和肉松
拿出後放涼 烤制時間150度30分,最後6分鐘用上火烤制,這樣卷皮不會掉
先放好油紙,倒扣脫模,在蛋糕上劃幾道口子,沙拉醬和撒肉松,用 面杖輔助成型
千萬放涼再卷
切片