做法

• 雞肉洗淨，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

• 取一只干淨的碗，放入麻辣醬；

• 另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

• 用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

• 鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，汆燙去血水；

• 煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。