做法

• 面粉900克/溫水480克左右

• 480克溫水分次加入面粉中用筷子進行攪拌

• 用筷子把面粉攪成絮狀

• 揉成光滑的面團放置一旁備用

• 酸菜餡餃子肉餡很重要 一斤肉要有肥有瘦的 把肥的單獨切成小丁

• 肥肉丁放在鍋里小火慢慢煸炒

• 不用太長時間編出油就可以了放涼備用 注意不要把肥肉弄糊了

• 酸菜中等大小的2根/一片片洗淨切碎約1000克左右

• 瘦肉切碎加入蔥花碎姜末 蔥半根/姜4片

• 加入花椒粉一勺（調味料勺）

• 加入鹽2勺（調味料勺）

• 加入雞精1勺半（調味料勺）

• 加入料酒1勺（喝湯的勺）

• 加入醬油1勺（喝湯的勺）

• 加入蠔油2勺（喝湯的勺）

• 食用油5勺（喝湯的勺） 把之前煸肥肉的油連同肥肉碎一起倒入肉餡里

• 把切好的酸菜碎攥去水份放入煸肉的鍋里把剩余的油蹭干淨

• 所有食材順一個方向攪拌均勻

• 肉餡攪拌均勻備用

• 醒好的面團取一小塊揉好切成大小一致的小劑子

• 把劑子壓扁

• 把劑子　成餃子皮

• 包成漂亮的餃子

• 鍋里裝涼水擺好餃子

• 上汽蒸15分鐘就可以出鍋了