做法

• 首先將蔥切成小丁，少許鹽腌制

• 用廚房紙榨干水分，備用

• 將雞皮連同皮下脂肪炸油，撈出雞油渣

• 趁著余溫使得砂糖和南乳三者融化為一體

• 將面粉和蘇打粉過篩子，然後倒入之前的液體

• 混入雞油渣和蔥粒，手持刮刀用翻的方式，將所有材料混合。 注意︰翻的手法一定要輕，而且材料一混合了就要停手。因為要曲奇口感酥的關鍵就是面團不能起筋。

• 這就是混合完成的面團，然後放入冷藏室凍15-30分鐘。 一來讓各種材料相互吸收，二來冰冷的面團更有助于定型。

• 將面團分成每個約20克的圓球

• 然後用模具壓出造型，再放入冷藏室凍15-30分鐘，也是為了幫助定型。 這是我們預熱烤箱至375F╱180C，然後將冰凍完成的曲奇餅烤15-17分鐘。

• 成品

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